Обычная Скаморца считается молодым сыром, и называется Scamorza Fresca (иногда - Bianca или "белый"). Но деликатесом считается все же не Fresca, а подкопченая Scamorza Affumicata. Именно такая скаморца употребляется как пикантное дополнение ко многим итальянским блюдам. Цвет такого сыра, в зависимости от условий и времени копчения, может варьироваться от золотистого до коричневого.В связи с тем, что Скаморца сушится на джутовом шпагате, на фасованных кусочках могут быть небольшие ворсинки.Обратите внимание - здесь Скаморца продается головками по 270- 300г.